有人说做天水麻食比较费大拇指 这是为什么

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

提问题的真是个小调皮呢😂️不只是天水的麻食比较费大拇指,只要是想吃麻食基本上都会大拇指😅️麻食就是用大拇指搓出来呢,大拇指用力的挤压,将小面丁压成中间凹陷下去的小面片,这就是最简单最原始的麻食了。

麻食的做法就是烩,爱吃的各种配菜都可以烩在一起,虽说会麻是是陕西的一道地道的小吃,但是它的做法也看不出是陕西的独有,反而像是河南的大烩菜烩面一样,这也可能是综合各地的做法而形成的一道特色的美食吧

食材

西红柿,面粉,土豆,木耳,粉条,黄花菜,油炸花生米,小青菜,油泼辣子,食盐,五香粉,老抽,

制作方法

1.盆内倒入干面粉,加入清水搅拌成絮,然后再将面絮揉成面团,将面团倒扣在面盆下,静置醒面十五分钟

2.西红柿洗干净之后去蒂切成小块儿,土豆削皮洗干净之后切成小块儿,木耳去蒂泡水,粉条冲洗干净,小青菜去根后清洗干净,干黄花菜取出后清洗干净切成小段

3.将醒好的面团取出擀成5毫米厚面饼,然后将面饼一次切成面条,面条对切成面丁

4.给切好的面丁上撒干面粉,再给案板上撒上许干面粉

5.将所有的面丁用大拇指捻成小面皮

6.起锅烧水水烧开后将搓好的麻食下入锅中煮熟

7.煮麻食的同时另起一锅,热油,油熟后将西红柿丁土豆丁倒入翻炒,西红柿炒出汤汁然后加入食盐和鸡粉五香粉搅拌均匀,再将泡好的木耳和黄花菜加入其中搅拌均匀

8.麻食煮熟后,用漏勺和大勺配合撇去多余的面汤

9.将炒好的配菜倒入锅中,再加入少许的老抽增色,搅拌均匀,将油炸花生米,粉条下入锅中,煮沸后再加入小青菜搅拌均匀即可盛出

10.再给碗中加入油泼辣子,搅拌均匀吃起来美滋滋

解析

1,为什么面团要静置醒面?

刚刚和好的面团静置醒面,是为了让水分与面粉充分的融合,使得面团更加的柔软,在擀成面饼时,能够更轻松更容易更快速。

2,为什么要给面丁上撒入面粉?

切好的面丁,均匀的摆放在案板上,撒上干面粉,一是为了在按压时,面丁不会粘手,二是为了面丁不粘案板,三是为了按好的麻食不互相粘在一起,变成下疙瘩最后煮不熟

3,为什么要撇去面汤?

麻食煮熟后,将多余的面团撇去,然后将配菜倒入,再调制出最适合的口味,既节省调料,又使得麻食稀稠度刚刚好,吃起来有面又汤,非常的滋润,是下雨天吃的最佳面食

4,为什么要将配菜直接倒入麻食锅中?

炒好的配菜,直接倒入锅中,能够使配菜和麻食混合在一起,配菜的香味更好的被麻食和汤汁吸收,做出来的烩麻食更加的好吃

5,其他注意事项

面丁挫成带有小窝窝的面皮后,注意不要相互粘连在一起,必要时案板上多撒干面粉,防止它们互相连接

6,小技巧

心思细腻的厨师,会选用干净的草帽,或者是干净的竹篦子,将切好的面丁在他们上面搓,这样搓出来的麻食有棱有角,非常的好看也非常的有型,好想刻着花一样

写在最后

烩麻食不仅限于上述的这些食材,喜欢其他食材的朋友也可依次加入,有喜欢吃鸡蛋的朋友也可以用鸡蛋烩,有喜欢吃肉的朋友也可以用肉烩,上学的时候吃烩麻食最羡慕的就是点肉蛋双飞的同学,简直就是那个年代的土豪😅️

好了,非常地道非常传统的烩麻食就分享给大家了,感谢观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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