牛腩怎么吃比较好

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牛腩怎么吃比较好?牛腩当然是炖着吃比较好了,牛腩相对于其他的牛肉来说还是比较筋道的,吃起来非常的有嚼劲有嚼头,炖烂炖熟炖透的牛腩肉咬在口中非常的香,是年轻人的最爱。

今天给大家分享一道西红柿炖牛腩,做法非常的简单,西红柿的香味加上牛腩的香味融合在一起非常的滋润,非常的下饭。这真是能够体现主人热情和厨艺高超的一道非常别具一格的美食。

食材:

牛腩,西红柿,食盐,鸡粉,生抽,老抽,大葱,小葱,八角,白芷,生姜,五香粉,料酒,香菜,干辣椒,干花椒

制作方法:

  1. 将牛腩改刀切片,然后再切丁
  2. 西红柿去蒂后,切十字花刀,在开水中浸泡两分钟,取出后去皮切小块
  3. 大葱切段,小葱切葱花,生姜切片
  4. 起锅,倒入清水,将大葱段和生姜片倒入水中再将牛腩倒入水中,冷水入锅再开火焯水
  5. 水煮开后倒入料酒,然后撇去浮沫和其他杂质
  6. 将浮沫和杂质撇干净之后,将焯水的牛腩捞出,用清水冲洗后控水备用
  7. 起锅热油,油熟后将葱段儿姜片八角白芷干花椒干辣椒倒入锅中翻炒出香味儿
  8. 将牛腩倒入锅中继续翻炒,加入食盐提味,老抽提色,少许白糖提鲜。
  9. 给锅内倒入清水没过牛腩然后盖上锅盖中火焖40分钟
  10. 40分钟之后将牛腩,挑出然后将其他的大料全部去除
  11. 在起锅热油,油熟后将小葱倒入锅中爆香,再将切好的西红柿块倒入锅中,持续翻炒,炒出西红柿汁为止。给西红柿汁内加入少许的老抽增色,使得西红柿汁足够的红亮
  12. 将焖炖好的牛腩倒入锅中,再加入鸡粉五香粉,加入少许清水搅拌均匀使得牛腩的香味和西红柿汁的味道充分的融合
  13. 牛腩入锅之后加入水淀粉大火收汁加入少许的香菜即可盛出食用

解析

1,牛腩为什么要先焯水?

牛腩先焯水是为了去除牛腩的血水和其他杂质,焯水加入料酒能够去除牛腩的腥味,牛腩中的血水非常的多用清水是不能冲洗干净的所以必须焯水,这样子做使得做好的西红柿牛腩更好吃更香更有味道

2,西红柿为什么先要用水烫两分钟?

西红柿切十字花刀先用开水烫两分钟是为了能够将西红柿的皮烫开能够轻易地用手撕掉,西红柿牛腩这道菜最重要的食材之一就是西红柿,西红柿如果不去皮的话,翻炒之后西红柿出汁,西红柿的皮就会飘的满锅都是,影响人的口味

3,牛腩为什么先要和大料翻炒一遍再炖?

焯水后的牛腩清洗干净然后和八角白芷葱姜一起翻炒然后炖40分钟左右,牛腩能够充分的吸收它们的香味,使得牛腩肉味道更加的美味,中火炖的时候八角白芷葱姜的香味融入到了水中,通过水的作用,然后被牛腩吸收,这样子牛腩肉的味道就会更加的饱满更加的多样。

4, 如何选用牛腩?

西红柿牛腩一定要选用新鲜的颜色很红很正的牛腩肉,一定要肉多油少筋少,这样子的牛腩肉炖出来才会好吃

5,如何选用西红柿?

西红柿牛腩西红柿出汁是关键所以需要选用红色熟透肉质厚的西红柿,这样子的西红柿能够更好地出汁,西红柿汁能够更好地炖牛腩,这样子做出来的西红柿牛腩才会很好吃。

6,为什么要加入水淀粉?

西红柿牛腩中加入水淀粉是为了让牛腩更加的浓稠,水淀粉能够更好地将西红柿汁锁定在牛腩肉上,使得各种佐料能够充分的被牛腩吸收,这样子的牛腩会更加的好吃。

好了,好吃的西红柿炖牛腩就分享给大家了,感谢您的观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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