锅盔怎么做

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

陕西八大怪――烙馍像锅盖。

这里的烙馍指的就是锅盔!作为一个地地道道的陕西人,对于像锅盖一般的锅盔并不奇怪,但对于外地人而言却觉得不可思议,那这像锅盖一般的锅盔到底是怎么做出来的呢,今天我们就一起来学习一下吧! 锅盔,又名锅魁,是陕西地道的面食小吃。像锅盖只是因其大小、外形又大又厚,像锅盖一般而得名。

在陕西,乾县素有三宝――锅盔,挂面和豆腐脑,因此乾县的锅盔可以说是很有名气了,尤其再加上一层当地特有的青红辣椒,那味道,绝对的美滋滋!而且乾县的锅盔吃起来外酥里嫩,口感是相当的不错😄 锅盔素来以“干,香,酥,白”著称,吃起酥,闻起香。

如果附近有卖乾县锅盔的,那其四周都飘逸着浓浓的锅盔香味!而且锅盔因其文火炕制,所以特别耐存放。

食材准备

面粉;菜籽油;发酵粉;小茴香;黑芝麻 (别看锅盔的食材简单,但其制作起来却还是需要一番功夫的,亲们一定不可大意哦!)

制作步骤 :

1、和面 (1)准备温开水,并将发酵粉倒入水中化开 (2)取适量面粉放入盆中 (3)往面粉里一边加化有发酵粉的温水,一边将其揉搓成絮状 (4)将揉搓好的面絮絮使劲揉成光滑的面团。 (5)加盖放置在暖和的地方20~30分钟左右,使其充分发酵

2、揉面 在制作锅盔的过程中,这一步可以说是相当需要功夫的,锅盔的口感如果最主要的就取决于面揉的是否到位,只有当面充分揉到位以后,制作出来的锅盔口感才会更佳! 以前人们通常采用棍棒挤压的方式来揉面,通过挤压使面团里面的气充分排出,面团在挤压的过程进一步充分发酵而变的更加光滑细腻! 现在已经很少再有人用这种方式来揉面,因此亲们在揉面这个过程中一定要下苦功夫哦,觉得累的话这时候就该把自己的老公派上用场喽😄

3、刷油盘面 面团在揉搓的过程中已经变得相当的光滑细腻。这时候我们可以把整个面团搓成长条状然后分成大小均匀的小面团,然后往里面加适量小茴香,继续揉搓,揉搓均匀以后将面团擀成薄片并给其两面刷一层菜籽油,然后将其卷起,从一头盘至另外一头,放置备用。

4、擀饼 将盘好的面团擀成一指厚的圆饼状,然后往其表面均匀的洒上一层黑芝麻,并轻轻的用擀面杖擀几下,使黑芝麻充分嵌入到面饼里。

5、起锅炕饼 这一步也是制作锅盔尤为重要和关键的一步,火候一定要掌握好。火太大会导致锅盔外焦里不熟,而火太小的话锅盔的外皮则会变得又干又硬。因此为了制作出来的锅盔外酥里嫩,则必须要掌控好火候! 现代人在制作锅盔或是这一类饼是过程中一般都会选择用电饼铛。但这里也需要注意的是:在炕制锅盔的过程中尽量采用开一面火,避免两面同时加热。为了使锅盔充分发酵蓬松同时两面都酥脆爽口,我们也可以在加热的过程中不停的给锅盔进行翻面操作,直到两面都炕制金黄即可!

6、出锅 出锅后的锅盔先用刀将其切成小三角状,可直接用来食用。当然对于陕西当地人而言,肯定是要将其从中间分开,然后夹上一些特有的青红椒酱,一口咬下去,美滋滋的!

好了,小伙伴们,美味而又传统的锅盔已经制作好了,不知您学会了吗?接下来还有几个注意事项,需要大家查收哦!

注意事项

1、制作锅盔最主要的步骤是什么?

在我看来,其实每一步都是需要花功夫去尝试的。就拿第一步和面来说,其里面也是有很多讲究的,面和的太软或是太硬,都会影响锅盔的最终口感,因此如何将面和的恰到好处也是需要花时间和功夫去慢慢尝试的! 另外,在制作锅盔的过程中,如果要问最主要和关键的步骤是什么,那非第五步炕饼莫属了。锅盔最终的口感最最重要还是取决于对于火候的掌握,前面也已经说的很具体了,这里便不再赘述!

2、为什么要往面团里加小茴香? 众所周知,小茴香有着其特有的香味。往面团里加小茴香也正是因为其这一原因。另外加了小茴香,制作出来的锅盔味道才会更加的醇香,吃过以后后味无穷!

好了,锅盔馍就做好了,感谢观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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