牛肉炖烂的技巧是什么

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

牛肉怎么炖烂说简单也特简单,只是有几个注意事项要特别关注,把握好关键点,炖好牛肉那也是得心应手易如反掌。俗话说得好,牵牛要牵牛鼻子,掌握了关键要领,做起来事情来那都是事半功倍。所以炖牛肉之前还是要先学习一下,磨刀不误砍柴工,与其临渊羡鱼,不如退而结网。

优质的牛肉

选用新鲜的优质牛肉,最好是牛大腿肉或者牛后臀肉,买的时候挑选颜色鲜艳红嫩,纹路清楚的牛肉。这种牛肉一般质地比较柔软,容易炖烂,是炖牛肉的最佳原材料,也是做炖牛肉菜品里的上佳食材

炖之前先泡水

开始制作之前,先将买回来的牛肉洗去表面杂质后再泡水,泡水的作用是除去牛肉里的血水和其他浮油杂质。泡水后的牛肉切开了再炖,非常容易炖烂炖透炖熟,

冷水入锅

炖牛肉时,大料和牛肉都是在冷水时就同时入锅,入锅后再开火加热。随着温度的升高,大料香味在水中散发开来,牛肉也随着温度的升高慢慢的变熟,慢慢地吸收大料的味道。如果过是用热水的话,牛肉入锅之后立即收缩,肉质会变得紧致,不容易炖烂炖熟,最终做出来的牛肉也会口感不佳

文火煮

炖牛肉要用文火,徐徐加热,火候保持住,温度慢慢的升高慢慢的加热,文火煮的牛肉非常的好吃非常的稚嫩,容易将牛肉炖烂炖透炖熟,做出来的牛肉非常的酥软,吃起来非常的有质感

小火焖

炖牛肉时要给锅加盖,然后转小火焖煮。文火将锅内的温度加高之后,香料的味道会随着热蒸气散发出来。这个时候转小火加盖对牛肉进行焖煮,会让香料的香味在锅中弥漫,持续对牛肉进行催化。这样做出来的牛肉香味浓郁,而且加盖后锅内的温度会非常的高,水蒸气会持续对牛肉进行催熟,这样做出来的牛肉味道非常的鲜香,也是很容易炖烂炖熟炖透的

控制时间

炖牛肉时时间得掌控也是很重要的,这需要根据火候的大小,锅内食材的多少,牛肉的体积,来判断时间的长短。如果是炖牛腱子,没有十几个小时是炖不出好吃的牛腱子肉的。如果想要吃那种猴头巴脑的酱牛肉,有时候需要炖一个晚上。一般做菜炖的牛肉时间也必须在1到2个小时,这样牛肉才能够充分的炖烂炖熟炖透,吃起来才会非常的有口感,非常的好吃。

生活小技巧

最后再给大家分享一个生活的小技巧,是我做牛肉总结出来的经验。从超市买回来的生鲜牛肉,先在冰箱里放上一整天。放到冷冻里使牛肉完全的动实,在炖之前再取出来在常温条件下让牛肉自然解冻,解冻后的牛肉轻轻拍打,再去用砂锅炖,会非常容易炖炖炖熟炖烂

好了,炖牛肉的技巧就分享给大家了,也希望你能从这篇文章中有所收获,进而做出非常好吃的牛肉来。感谢观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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