蒸馒头不塌的窍门是什么

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

馒头,在陕西又叫馍,或者叫蒸馍,是寻常百姓家早餐的必备品,也是主食之一。现在城市里生活的人,吃馒头大多都是在外面买的,很少有自己蒸的。蒸馒头费时费力也是个技术活,现在楼房里的条件也不允许自己在厨房里蒸馍。但是在乡村吃的馒头大部分都是自己蒸的,自己做的馒头又白又大又松又软,咬上一口麦芽糖的香气迎面而来,非常的好吃。

小时候自己家里也是蒸馍的,但是,不是用发酵粉而是用酵母,这里说的的酵母其实就是上一次蒸馍时留下来一个发酵好的面剂子。记得母亲每次要蒸馍时会先提前将酵母掰开泡水,等到已经发干的酵母完全泡透之后再加入面粉搅拌均匀,夏天时候会将面盆放在室外让它来发酵,如果是冬天会直接将面盆放在热炕头,让面粉充分的发酵,冬天时候如果将面盆放在常温下,酵母不会直接发酵,有时候会发出来会死面,不能够用来蒸馒头。

等到酵母将面粉完全发酵之后,半盆的面粉会发酵成满满的一盆,然后将发酵好的面取出加入食用碱,再将食用碱完全揉匀之后将发酵好的一整块面切成面挤子,再挨个揉好,用手搓面剂子使面剂子能够直立起来,等到所有的面积子都揉好之后,起锅开始蒸一般50分钟左右馒头才能够蒸好。

农村的柴火大灶台,蒸出来的馒头非常的好吃,农民辛苦一整年,然后用自家产的新麦子,磨的面粉,来做大馒头,成品也是非常的筋道,做出来的馒头也是非常的喜人。

如果自己蒸的馒头,想要不塌,比较的饱满应该有以下几个注意事项要关注

面粉的质量

蒸馒头的面粉比较挑剔,肯定是要选用最好的面粉,如果是陈面粉或者是时间长的面粉,是做不出来好吃的馒头的,而且发的面颜色也不够白,用这样的面来做馒头影响口感,也影响馒头的质量

发酵粉的比例

发酵粉的比例也要拿捏好,放多了面会变得非常的软,一摊烂泥一样,揉都揉不到一起。放少了面粉又没有能够充分的发酵,做出来的馒头又黑又硬,也是比较失败的。如果是农村的大灶台来蒸馒头,每一次蒸的馒头比较多,所以发酵粉的比例还好控制。但如果是在城市的厨房里自己蒸馒头,锅非常的小,一次蒸的馒头也非常的少,所以发酵粉的比例是很难控制的,这得要多次尝试之后才能够找到最适合最正确的比例。

发面的时间

方便的时间要根据室温根据天气来判断,如果是夏天在常温下通常发酵一个小时左右就可以了。但如果是冬天这个时候就应该发酵的时间更长一点,而且应该把发酵的面粉放在温度比较高的地方。

揉面

用发酵粉发好的面团取出之后,先切成三个大的面挤子,加入少许食用碱之后,要充分的揉匀。小时候蒸馒头的时候,将小面剂子揉圆是个技术活,目前蒸馒头的时候在这个环节,才会让我们加入帮忙,将案板上所有的小面挤子全部揉匀揉圆,再将底部搓细,使面剂子能够直立起来,这样蒸出来的馒头,非常的有型非常的饱满。

蒸的技巧

蒸的时候,将所有揉好的生馒头放入蒸笼中,等到蒸锅中的水完全煮沸,最后再统一放入蒸锅中。这个时候要注意关注蒸锅的密封性,不能漏气不能跑风,然后开大火一次性将蒸锅内的水蒸气完全激出,记得母亲那个时候常说蒸馒头的时候,第一次上气时馒头会定型,所以如果第一次热蒸气上的不够充分跑气的话,馒头就会塌陷而不够圆润饱满。

好了,蒸馒头的技巧就分享给大家了,如果条件允许的话,可以尝试在家自己做馒头吃,自己做的更放心更好吃。感谢您的观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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