陕西或西安土著胡辣汤的做法及材料都是啥

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

今天给大家推荐一款最受西安人欢迎的早餐――肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤源自西安,虽属清真类,但却备受西安人民的欢迎。它还有一个很特别的名字――“八珍汤”,从这个名字就可以看出肉丸胡辣汤里的配菜及佐料是相当丰富的!

作为一个地道的陕西人,第一次吃到肉丸胡辣汤已经是上大学的时候了。那时候刚到西安上大学,对当地的特色美食也是一无所知,但这却不能阻挡我追求美味的心。每逢周末,便和舍友相约,一起去发现当地的美食!当时听闻回民街有很多的美食,便从此开启了我的美食之旅,肉丸胡辣汤也是在回民街发现的,之后便发现在西安的大街小巷都会有肉丸胡辣汤的身影,而且生意都是相当的火爆! 毕业以后因工作原因离开了西安,但至今仍十分怀念那一碗肉丸胡辣汤,无奈之下便尝试着自己做,没想到效果还很不错😄终于解决了我对于肉丸胡辣汤的思念。 如果你也和我一样,特别想念这一口味道,那就跟我一起来学习如何在家自己制作好吃的肉丸胡辣汤吧😊

食材

牛肉,牛大骨,大料包,料酒,鸡蛋,土豆,胡萝卜,西葫芦,豆角,包菜,冬瓜,大葱,生姜,大蒜,土豆淀粉,生姜粉,胡椒粉,花椒粉,食盐,香油

(所有的食材都是根据自己家里的人数来备,可多可少。但还是建议大家不要准备太多,最好当天做的当顿就能吃完,一方面做好的肉丸胡辣汤如果放到下顿吃,味道多少会有些变化;另一方面也是为了大家的身体健康,尽量不要吃剩饭哦[愉快])

制作步骤

1、熬汤 锅中加适量水,放入牛大骨及大料包,并倒少量料酒去腥提味。大火烧煮30分钟左右,30分钟之后将牛大骨及大料包全部捞出,熬煮好的牛骨汤备用

2、备料 (1)将大葱,生姜以及大蒜全部切片放入碗里然后加适量清水浸泡 (2)将新鲜牛肉洗净然后剁碎,越碎越好。这一步也可以借助搅馅机来完成,当然前提也是要将牛肉清洗干净再放进搅馅机里搅碎,然后倒进盆中备用 (3)将土豆去皮,然后改刀切成块状,浸泡在清水中,防止土豆氧化。豆角掰成小段,胡萝卜及西葫芦,冬瓜全部却成小块状备用。包菜用手撕成小片备用 (4)将浸泡了大葱,生姜以及大蒜的水加适量到搅碎的牛肉馅里,然后再往牛肉馅里放半个鸡蛋清并加少量食盐及胡椒粉,按一个方向进行搅拌并辅助摔打让牛肉馅变得劲道

3、制作牛肉丸 大火将牛骨汤烧开。用手虎口部将牛肉馅挤成小丸子状并用小勺子将挤出的小丸子拨进牛骨汤里大火烧煮3~5分钟左右捞出备用

4、焯菜 为了防止在煮的过程中把有些配菜煮烂,所以我们先将撕好的包菜放进牛骨汤里焯2~3分钟之后捞出备用

5、制作胡辣汤 往牛骨汤里放适量的食盐,胡椒粉以及生姜粉,花椒粉,待所有的调料都全部化开不再有调料疙瘩时先放入备好的土豆和胡萝卜煮2分钟之后再放入备好的西葫芦和冬瓜,再煮2~3分钟之后放入焯好的包菜,最后再放入煮好的牛肉丸大火烧煮2分钟左右

6、勾芡 土豆淀粉倒入碗中加适量清水化开,然后慢慢倒入锅中的胡辣汤里,边倒边不停的搅拌并观察汤的浓稠程度,建议稍微稠一点,吃起来口感更佳哦!

7、出锅 出锅前先尝一下,依个人口味再加适量食盐调味。舀入碗中之后再淋少量的香油以及陕西人特有的油泼辣子,就可以开吃喽😄

注意事项

1、没时间熬牛骨汤怎么办?

对于上班族来说时间就是生命,但这也不能阻挡我们自己制作肉丸胡辣汤哦,我们可以在超市里买相应的浓汤宝来替代牛大骨,同样可以做出味道鲜美的肉丸胡辣汤

2、为什么要往牛肉馅里加浸泡过大葱、生姜及大蒜的水?

大家的知道我们准备的牛肉馅是为了制作牛肉丸。小小的牛肉丸为了不影响其口感,同时更好的去腥提味,所以需要加入浸泡过大葱、生姜及大蒜的水。

3、牛肉馅在搅拌过程中为什么要摔打?

在这里大家需要注意的是牛肉馅在搅拌的过程中不仅仅是要不停的摔打,而且还要始终保持同一个方向进行搅拌。这样做都是为了使牛肉馅更加带劲,做出的牛肉丸子口感更加劲道。

4、为什么要先往牛骨汤里加调料然后再放配菜?

生姜粉,胡椒粉以及花椒粉这几样调料倒入水中之后需不停的搅拌才能保证其更好的化开,不至于有调料疙瘩。而如果先加配菜再加调料,就很难保证所有调料更好的化开,到最后就难免会出现有调料疙瘩的情况,影响最终肉丸胡辣汤的整体口感。

好吃的肉丸胡辣汤做好了,不知道您学会了吗?快来一起尝试一下吧!对于西安本土人来说,吃肉丸胡辣汤的同时再搭配同款的牛肉饼,那味道…… 好了,口水要留下来了,快去尝试制作肉丸胡辣汤吧,下期我们再一起学习如何制作同款搭配的牛肉饼吧!

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