凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗

我是陕西楞娃,爱美食爱生活。

夏天到了大街小巷上都是在制作凉菜的,几乎每一个路口都能碰见人们都是在推着小车车在卖凉菜,透明的橱窗可以看到各种的蔬菜和肉类,整齐地摆放在盒子里供人们挑选,任何一种的蔬菜都能够和其他的拼在一起,都能够做成拌凉菜,这也都是人们在路边摊上喝啤酒的下酒菜。

在渭北高原上各种素菜凉拌在一起叫素拼,也有各种卤肉会被凉拌在一起叫荤拼。每一次和朋友们出去吃饭第一个点的菜必定是素拼和荤拼,那是因为凉拌菜制作的速度非常的快,是刚刚开始上桌尬场时候缓解尴尬暖场的最好的菜,大家先不约而同地拿出筷子,夹上两口凉拌菜再来一起侃大山吹牛一起来谝。凉拌菜也是最好的下酒菜,有时候和同事一起吃饭,三两个人一起都能吃掉三四盘的凉拌菜。

第一是菜品的质量

像蔬菜类的都必须非常的新鲜,如黄瓜,西红柿等。需要焯水的都不能焯太软,如四季豆,西兰花等。需要提前泡水的都必须泡透,如腐竹,木耳,水晶粉带,粉丝等。需要挑选的要去除杂质,如大豆芽菜,小豆芽菜。需要提前卤制的提前处理好,如水煮花生米,各种卤肉等。

第二是菜品的大小

凉拌菜的菜品都必须非常的小,不能切太大。太大的话不入味儿,如冻肉要切薄,猪耳朵要切成耳片,豆干要尽量切薄片,豆腐皮要切细丝,面筋要撕小块。

第三是调料汁

在这里交给一个大家秘制的调凉菜的调料汁,油泼辣椒加入岐山醋加入海天金标生抽,再加入蚝油加入香油加入芝麻粒儿。倒入拼好的菜品后搅拌均匀,最后再加入食盐。因为金标生抽和蚝油里都含有盐分,如果提早加盐的话有可能凉拌菜会变得非常的咸,所以最后加盐食盐,在需要的情况下。加入的蚝油既有增鲜的作用也有吸附调料汁的作用,蚝油非常的粘稠附着在凉拌菜品上,这样吃的时候调料汁能够入口又入味儿。

第四是包装

如果买凉拌菜带回家吃的话,大多数的夜市凉拌菜都会用塑料袋给大家包装,这样子包装大多数的调料汁都会沉到塑料袋子底部,既影响凉拌菜的味道,又不美观影响人的食欲。所以尽量让老板使用饭盒来包装凉拌菜,这样的话既方便携带吃的时候又不会让人觉得不雅。

第五是搭配

当然尽量是选用自己和朋友都比较喜欢的没有忌口的菜品来凉拌,再就是选用尽量多的种类。颜色尽量搭配开,比如红色的西红柿绿色的黄瓜西兰花,白色的水晶粉莲菜,黄色的面筋腐竹,黑色的木耳,紫色的紫甘蓝等。各种色彩搭配在一起调出来的凉菜非常的诱人非常的吸引眼球,看着都让人胃口大开食欲大振。

写在最后

如果喜欢吃的话,可以加入芥末油或者加入麻油,这样调出来的凉拌菜也会非常的好吃,味道也会非常的奇特。但是如果不喜欢吃的朋友就不需要添加了。因为芥末油和麻油吃了上头,都是有一部分人不能够接受的,它们的味道也非常重。

好了,凉拌菜的方法就分享给大家了,非常感谢您的观看,欢迎评论,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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