如何自制椒盐

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

自制椒盐非常的简单,作为调味品,椒盐别具一致,爱吃的朋友经常会用到,也是需求量大,所以自制椒盐既实惠又用着放心。常见的椒盐菜有椒盐蘑菇、椒盐排骨、椒盐虾等,本人最爱椒盐蘑菇,炸的金黄,外焦里嫩,非常的好吃,让人流口水的那种😍

材料

花椒,食盐,小茴香

工具

炒锅,石碾子,铲子

制作方法

  1. 选用当年的新鲜干花椒,挑出所有的花椒籽再挑出其他的杂物
  2. 小茴香仔细挑选,颗粒饱满的大粒茴香
  3. 干锅翻炒花椒,小火翻炒,炒出麻香味盛出
  4. 干锅炒盐,小火翻炒,炒至盐颗粒裂开变微黄即可
  5. 干果炒茴香,小火翻炒,炒至茴香颜色变深裂开即可
  6. 取出石碾子,打扫干净,将花椒,食盐,茴香以6:3:1的比例放入石碾子内,滚动碾页将其碾成粉末状即可盛出装瓶备用

解析

1,如何选用花椒?

自制椒盐,一定要买上好的花椒,麻味一定要足,颜色一定要红要透亮,最后是当年的新晒的花椒,味道足,好吃。花椒一定要挑出花椒籽,黑色的花椒籽如果遗漏在里面,翻炒碾碎后黑黑的,影响椒盐的色泽,也影响食欲。

2,如何选用食盐?

一般的家里买的食用盐都可以,盐没有什么特别的选择,只是最好选择粗盐,粗盐相对耐高温,翻炒的时间更长,而且不容易融化变成硬疙瘩,所以粗盐是制作椒盐的最佳选择

3,如何选用小茴香?

学烹饪的人都知道,茴香有小茴香也有大茴香,小茴香做菜做饼,大茴香炖肉炖汤,两种茴香的味道也是天壤之别。买回来的小茴香一定要仔细挑选,挑出杂质杂物,柴草碎屑,只留下颗粒饱满的小茴香即可

4,如何翻炒?

制作椒盐,所以的材料都是干锅翻炒,并且一定要小火,炒焦了炒糊了都做不出好吃的椒盐来,如果是家用天然气炒锅,就将火开至最小,如果是电磁炉炒锅,那就隔两分钟将锅从电磁炉上拿开一会,一定要注意温度的把控

注意事项

做好的椒盐一定要密封在塑料瓶内,使用的时候再取出,椒盐特别容易潮湿变成硬团,尤其是裸露在空气中,空气中的水分子被椒盐吸收,影响椒盐的味道,也影响椒盐的使用,成团的椒盐不能均匀的撒在菜品上,不是取不出来,就是一撒一小堆

写在最后

其实如果家里有烤箱的话,可以用烤箱来烤花椒,考得花椒受热均匀,更干更脆,麻香四溢,碾的时候更容易碾成粉末也更容易号其他佐料融合

制作椒盐的时候如果条件允许,可以加入一点点花椒叶,清洗干净再晒干,最后碾的时候加入少许,做出来的椒盐味道更佳。

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