农村哪些蔬菜能够做干菜 如何制作

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

从小就生活在物资相对贫瘠的渭北高原,难熬的冬天最让人记忆深刻。天寒地冻大雪封山,庄稼人只能是依靠储存的干菜和咸菜来过冬,那个时候,晒干菜和腌咸菜都是头等重要大事。记得家里面有好几个大瓮,也就是大缸,记得母亲说那是在农业合作社的时候购置的,都是用来腌咸菜和储存干菜的。每年赶冬天来之前腌的咸菜就有好几缸,腌的萝卜头,雪里红草叶,大白菜,芹菜杆,蒜苔,等等。而晒的干菜也是有很多,有豆角、萝卜干,茄子干,地软,黄花菜等都会放在大缸里,既干燥又可以防止老鼠破坏,一举两得。

下面我就给大家讲讲这下干菜

1,干豇豆

这个是农村最常见的干菜了,豇豆产量大,水分相对少,是晒干菜的佳品。在渭北高原上,每年立秋了的时候,人们就开始晒豆角,采摘回来后,将有虫眼和坏了的豆角挑出,然后将剩下的好的豆角挂在农家大院里的晾衣架上暴晒,说是晾衣架,其实就是在院子里拴上一根长长的钢丝,长度足够长,晒得多,三天左右就会干瘪,一个星期左右就会晒干,在阳光充分的照射下,水分散发的极快,再加上风吹,促进了晒干的速度,最后也不知道是晒干的还是风干的了。一定要晒得足够干,然后捆扎起来,放在干燥的地方,等到冬天的时候取出来食用,提前拿热水泡开,可以炒肉炒菜还可以包饺子蒸包子。

2,萝卜干

萝卜干可能大家都吃过,对于生活成长在农村的80后或者90后来说,萝卜干一定是逃脱不了的梦魇,小时候特别不爱吃萝卜干,一个是旱地种的萝卜味足,吃完老放屁😅️,惹得其他小朋友不高兴,一吃萝卜干感觉都被其他的小伙伴给孤立了。在渭北高原上,晒萝卜一般都到了中秋节之后了,基本上中秋之后,萝卜才能生长到时候,又大又长,家里种植的都是青萝卜,一出就是一大车,全部拉回家去,又是腌来又是晒。晒萝卜干,要先将萝卜清洗干净,然后叉丝或者切细长条,切好后放在大箩筐里暴晒风干,箩筐一定得足够大,才能晒出好的萝卜干。萝卜特别容易晒干,三四天就全部变成了细的干条条。晒好的萝卜干放进塑料袋子里,放在干燥的瓦房里面就行,冬天时候在拿出来食用。小时候最怕吃母亲做的萝卜干,怎么做的呢?母亲把萝卜干泡水之后,捞出来加酱油再加辣椒面,拿热油一泼,直接食用,加了酱油的萝卜干黑黑的,让人没有一点点的食欲😂️但是后来长大了,发现冬天用萝卜干包的包子特别好吃,有嚼劲,可以试一下哦

3,地软

地软是雷雨天给人们的馈赠,在渭北高原上,七八月的雨叫白雨,其实就是雷阵雨,来的快走的快,雨量大,时间短下的密集。雨后的草丛里,地软就全部探出了,又大又厚,还非常的多。小时候村里人骗小孩子说地软是放羊人家的羊拉的粪变得,你别说,还真的挺像😁️那个时候雨后,人们都会提着小背篓去捡拾地软,一拾就是一大篓。吃不了的就直接放在大箩筐里晒干储存,一天的时间,再大的地软都晒得蜷缩起来,等到了冬天,包包子,或者地软炒鸡蛋,那是既好吃营养价值又高。

4,金针菜

你可能不知道这是什么,其实就是黄花菜,这个叫法是渭北农村的土话,就也是晒干菜的好菜,都是盛夏的果实。金针菜盛夏的时候开的灿烂,人们赶它完全绽放之前,将含苞待放的金针采摘下来晾晒,一两天就可以晒干,在拿报纸包起来存放,冬天吃的时候再拿出来泡水泡开,也是很美味还好吃

5,茄子

茄子干可能大家不常见,但是在我们那还是会有人晒,茄子的质地柔软但嚼劲十足,咬在口中,说不出的好吃,夏天茄子长势喜人,摘回来的茄子去皮后切片,细心的人会在切成长条,然后在箩筐里晾晒,晒干后的茄子干非常的轻非常的脆,稍微一用力就会碎一地。冬天到了的时候,茄子干泡水在食用,晒干的茄子想要泡开非常的费水,一大盆水泡一把茄子干才能完全泡开泡透。泡好的茄子干可以炒肉吃,也可以蒸着蒜蓉吃。都是非常的好吃

写着最后

干菜都是经济条件和运输条件限制下的无奈之举,现在村里晒干菜的人已经很少了,一个是人们的收入提高,冬天里也可以购买新鲜的蔬菜,另一个就是运输条件的改善,基本上冬天里蔬菜都能运输进村,所以晒得人就少了。现在晒干菜都不是必需品了,只是怀旧嘴馋的人念想的美食罢了

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 农村哪些蔬菜能够做干菜 如何制作

赞 (1)