汉中热米皮怎么做的正宗

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第一次听汉中热米皮都是上大学的事了,听闻便觉得很神奇,作为一个北方人对于米皮的概念一直都是凉的,为什么会有热米皮呢?估计味道也不怎样。那时候舍友有好几个是来自汉中的,经常给我们提起并带我们去品尝。就一次便对那个味道难以忘怀! 汉中热米皮在汉中当地也被称之为热面皮,主要是以米浆为主原料进行制作,同时其料汁也蕴藏着很复杂的工序,接下来就跟我一起来学习一下吧!

食材:

大米,大豆芽,干辣椒,菜籽油,食盐,老抽,醋,大料包

制作步骤:

1,在前一天晚上先将大米进行浸泡,浸泡好之后第二天早上用磨浆机将浸泡好的大米磨成米浆备用

2,将大豆芽清洗干净,放进蒸笼最底层里备用

3,起锅倒入菜籽油,待油温5成热时倒入备好的干辣椒不断进行搅拌,待干辣椒稍微有点变色时迅速将其捞出,避免其被炸黑

4,起锅加水,然后将备好的大料包放入锅中大火烧煮,水开之后加入食盐及少量老抽和醋进行增味提色然后继续大火烧煮20分钟左右使大料包的味道更好的释放,20分钟之后关火捞出大料包,料汁刮出备用

5,起锅放入笼屉,同时给笼屉上放上蒸笼布,待锅中水开之后,舀一勺备好的米浆倒入蒸笼布上然后迅速将其摇均匀,使米浆均匀的分布在蒸笼布之上,然后加盖大火烧煮3~5分钟即可出锅

6,3~5分钟之后取盖然后提住蒸笼布将蒸好的米皮平铺在案板上,紧接着用大刀将米皮切成长宽条状,切好之后用筷子将其挑入碗中

7,把刚刚在蒸笼最底层蒸好的大豆芽取出,然后取适量放到切好的米皮之上,同时加适量煮好的大料汁和炸好的干辣椒搅拌均匀之后即可食用

注意事项:

1,为什么要提前一晚浸泡大米? 首先我们在制作热米皮的过程中米浆是最主要的原料,而米浆则是用大米打磨出来的,如果不浸泡大米则很难将大米磨成我们所需要的米浆。因此为了节省制作时间我们则需要将大米提前一晚进行浸泡,既省时又方便我们操作

2,为什么要将大豆芽放在蒸笼里蒸? 因为大豆芽本身是生的,我们将其放在蒸笼里蒸主要也是为了使其断生,同时我们蒸米皮也是要用到蒸笼,所以为了方便起见我们则直接将大豆芽放入蒸笼里蒸熟即可,如果您不怕麻烦也可以将大豆芽提前用水进行焯煮然后备用

3,炸干辣椒时的油温如何控制? 一般情况下是当油温5成热时倒入备好的干辣椒开始炸,同时迅速搅拌使其受色均匀,但如果你不好掌握油温的话则可在倒入菜籽油的同时倒入备好的干辣椒,这时候油是凉的,然后开火在热油的同时不停的搅拌里面的干辣椒,待干辣椒稍微变色之后捞出控油即可

4,在熬煮大料汁的时候为什么要加老抽和食醋? 我们将所以的配料倒入大料汁里进行熬煮主要是为了中和所以配料的口味,防止出现某种味道过重某种味道又过轻的情况

好吃的热米皮都做好了,看陕西愣娃,吃特色美食。感谢观看,记得关注我哦,每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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