做鸡蛋汤时 怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

鸡蛋汤可能是最家常的一种汤了,不管是老人小孩早上晚上,鸡蛋汤都可以食用材料也还普通,基本上家家都有,鸡蛋汤都做法也有好多种,做出来的味道不尽相同,但是,不管是哪一种鸡蛋汤,大家都希望做出来的能够蛋花漂亮,比较大比较多,不会是碎渣子,那样看起来也没有食欲。

小时候,家里生活条件不像现在这样,那个时候物资匮乏,小孩子们基本上都没有什么零食,也没有手机,爷爷奶奶哄小孩都是给做个鸡蛋羹或者煮个鸡蛋,烧个鸡蛋汤,所以可见那个时候鸡蛋都是稀缺的东西。小时候家里也做鸡蛋汤,但那都是给爸爸喝的,就像《平凡的世界》里白馍要给孙少安吃一样,鸡蛋汤都是留给出力最多最辛苦的人,那个时候看的眼馋的很,以为鸡蛋汤是什么琼浆玉液,总想着能够有一天喝个够。

为了题主这个问题,我还特意请教了母亲,鸡蛋汤怎么样才能够打出又薄又多又漂亮的蛋花,下面就让我来教给你吧😎️

我们以鸡蛋醪糟汤为例

食材

鸡蛋,白糖,醪糟,枸杞,红枣

制作方法

  1. 枸杞,红枣清水冲洗后放入碗中泡水
  2. 起锅烧水煮沸后加入红枣和枸杞转小火,保持水沸腾即可
  3. 加入醪糟,喜欢喝浓汤就多加一点,煮沸
  4. 鸡蛋打入碗中,充分的搅拌均匀,静置一到两分钟后,拿起盛放蛋液的碗,沿着锅边,顺时针慢慢的将蛋液倒入锅中,一定要保持水一直在沸腾,不要搅拌,等到入水的蛋液完全凝固飘起来时,再用勺子轻轻的搅拌
  5. 加入白糖粒
  6. 盛出食用

解析

1,蛋花如何多?

这其实最主要的是比例问题,其次是操作问题。有时候看起来鸡蛋汤蛋花少的很,很可能是打的鸡蛋太少了,而且汤不够浓,所以才感觉清汤寡水的。一般家里烧汤,两个鸡蛋就足够了,烧出来蛋花绝对够多

2,蛋花如何薄?

这个要看烧哪一种鸡蛋汤,如果不是勾芡面粉的鸡蛋汤,基本上都能够很薄,有一个技巧就是一定要保持蛋液入锅时,锅中水温度足够高,最好是一直在轻微沸腾,,蛋液入锅后能够迅速凝固成薄片

3,蛋液如何漂亮?

这个是操作技巧问题,蛋液入锅时,一定要徐徐入锅,顺时针慢慢的倒入锅中,不能一次性全部倒入,蛋液不能迅速凝固就会被冲散,变成蛋絮,煮沸后都变成碎渣渣。顺时针入锅,不要间断,直到所有的蛋液倒完为止。凝固后的蛋液连结在一起,非常的好看,就像泡开的银耳一样

注意事项

1,鸡蛋打入碗中后,一定要搅拌均匀,使得蛋白蛋黄能够充分的融合在一起,不然蛋黄密度大,一入锅就沉底,这样子就做不出又薄又漂亮的鸡蛋汤了

2,蛋液入锅时,水要充分的沸腾,水温要足够,能够使蛋液迅速凝固

3,蛋液入锅后,先不要搅拌,很多时候烧出来的鸡蛋汤蛋花不够大不够多,都是因为蛋液刚刚入锅时,害怕粘锅就着急着搅拌,这个时候蛋液还没有充分的凝固,一搅拌全部变成碎渣渣

好了,诀窍都分享给大家了,快去尝试吧,看一下是不是能够烧出又多又薄又漂亮的鸡蛋汤。再给大家推荐一下西红柿鸡蛋汤,这个汤要加食盐和香油才好喝。紫菜蛋花汤也不错哟,这个汤加入生姜粉和胡椒粉。还有就是面粉勾芡的鸡蛋疙瘩汤,非常的养胃好喝。

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