最正宗的拔丝地瓜 到底要不要提前焯水该怎么做

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拔丝地瓜,在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋,也是一道比较传统的小吃。拔丝,也就是俗称的糖丝,好多的美食都要经过这一道工序,比如拔丝核桃,冰糖葫芦等,这些美食无不又甜又好吃。

正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水?这个答案是肯定的,一定不用。地瓜淀粉含量高,不耐油温,很容易煎炸熟的。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油,可能会提前将地瓜焯水断生,然后再油炸,这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来,即是为了节省油,也是为了节省时间。

小时候过年的时候,有三个菜是一定少不了的,一个月条子肉,另一个是甜米饭,还有一个就是拔丝地瓜,这三道菜都是提前做好存放,到吃的时候上锅热一下,一会会的功夫就热透了,端上桌就可以尽情享用了。

食材

地瓜,菜籽油,冰糖

工具

刮皮刀,案板,过滤勺,刀,油锅

制作方法

  1. 将地瓜清洗干净后去皮切块,然后放入水中洗去淀粉,在捞出控水备用
  2. 起锅热油,油八成热后将切好的地瓜放入油中煎炸
  3. 等到地瓜块表面煎炸至断生,地瓜颜色金黄后捞出控油
  4. 依次将所有地瓜煎炸完,全部控油
  5. 再起锅热油,油熟后放入冰糖,转小火,等到冰糖全部融化后,用力搅拌,一直搅拌不能让糖水静止
  6. 所有的糖全部融化后,加入少许清水,糖汁遇水稀释冒泡,这个时候将炸好的地瓜倒入,搅拌均匀,使每一块地瓜都裹上糖丝,然后关火冷却,静置3分钟后盛出装盘即可食用

解析

1,选用那种地瓜,地瓜为什么去皮?

拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜,这样的地瓜淀粉含量高,做出来的拔丝地瓜非常的好吃。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜,如果不去皮炸出来味道发苦。

2,去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里?

淀粉含量高的食物,刀切后,淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑,地瓜也是这样,泡入水中,洗去表面的淀粉,再捞出控水备用

3,为什么要先炸地瓜?

做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后,再上一层糖丝,炸的地瓜外焦里糯,非常的好吃,做的时候都忍不住抓几个当零食吃

4,糖汁为什么加水?

加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面,糖丝不软不硬不干,而且拉的丝细长,甜而不腻,不粘牙不拗口,非常的好吃。

好了,拔丝地瓜就分享给你了,在家里最适合做,非常的好吃也非常的解馋,食材也很简单,做法也简单方便,快尝试一下吧😄

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