怎么腌制辣椒

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

说起腌辣椒,那就是我儿时的记忆,黄土高原上的冬天,寒冷的依旧,冬日里的暖阳带给人们温暖,但是却给不了人们新鲜的蔬菜,所以,腌辣椒,腌咸菜,就是这个冬天里的全部菜品,供人们度过这段时光。

今天要说的腌辣椒,可能大家都没有吃过,那是母亲从外婆那承继的技艺,制作出独特而美味的腌辣椒,让上家来串门拜年的亲戚朋友们赞不绝口,无论是冬日的往常日子,还是正月里拜年的节日里,登门的人都少不了提一句“家里的腌辣椒还有么,那个好吃”。母亲做的腌辣椒总能成为大家的宠爱,让大家吃一次刻骨铭心,吃两次念念不忘。舅舅来家里,坐到热炕上,心心念念的都有再吃一下这个腌制的酱辣椒,到后来,母亲不得不每年都多做一些,好让大家都解解馋。

食材

大豆酱油,湿辣椒,白酒,白糖,食盐,生姜,大蒜

制作方法

  1. 选用大豆酱油,倒锅中小火煮沸,盛出放凉备用
  2. 将湿辣椒从中间切开,再改刀切长斜丝
  3. 将生姜去皮后切姜丝
  4. 大蒜去皮后去蒂,清洗干净后控水备用
  5. 将老坛清洗干净,再通风控水
  6. 老坛控水完成后,将长斜丝辣椒倒入坛中,拿手铺平,将煮熟放凉的酱油倒入坛子中,没过辣椒,再加入姜丝,蒜瓣,加入白糖,最后倒入白酒
  7. 取一块清洗干净的青石,压在坛子里的辣椒上面,再盖上坛子盖,放置在常温的地方腌制一个礼拜即可捞出食用

注意事项

1,一定得选用大豆酱油,然后将其煮熟,大豆酱油酱味十足,材质好,是用来腌制酱辣椒的最好选择,煮熟后的酱油,去除了细菌和杂质,用来腌制辣椒,辣椒不会变质,而腌制的酱油本身也可以食用

2,一定得选用湿辣椒,湿辣椒腌制后口感好,水分足,辣椒不干不硬,吃起来还脆脆的,一直保持着新鲜辣椒那样的质感,酱油也更容易和辣椒内的水分融合吸收,使得辣椒从内到外都能腌透

3,湿辣椒一定得切长斜丝,这样子更容易腌制入味,也更容易腌透,食用的时候也更容易用筷子加起,辣椒切圈腌制时间长,食用也不方便

4,酱辣椒一定要加入姜丝和蒜瓣,姜丝蒜瓣都是除去细菌的好料,姜味,蒜味,都能够入味,使得辣椒更好吃

5,老坛一定要清洗干净控水,腌制过菜品的人都知道,坛子有水有污渍或者不干净,腌制的菜品都会很容易变坏

6,一定要加入白酒,白酒酒精度数高,能够起到很好的催化作用,这样子和酱油一起来用力发挥,腌制出更好的酱辣椒

7,白糖也是少不了的,只加入食盐的酱辣椒口味太咸,再加入少许白糖中合一下,这样子的酱辣椒不是特别辣,吃起来还很爽口。

8,最后的关键就是得有石头压着,越重越好,压的辣椒紧致密实,这样子的更好吃

好了,传承妈妈的独门秘制酱辣椒就传授给大家了,生辣椒腌制不多见,但是绝对的非常好吃,吃面,就馍都是上佳哦,感谢观看,记得关注我哦,每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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