炸鱼的面糊怎么调

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

炸鱼的面糊怎么调?一看就知道提问的人是一个细心的人,能够如此的细致入微关注到这些小细节,想来也是一个美食达人或者是烹饪高手吧😄

炸鱼时面糊的作用非常的大,既是能够防止炸糊,也是那个锁味,面粉黏性十足,做出来的鱼不会太硬太干,非常的好吃呢

原料:

面粉,玉米面粉,食盐,花椒粉,胡椒粉,五香粉

制作方法:

  1. 选用一个大盆,将面粉和玉米面粉以5:1的比例倒入盆中搅拌均匀
  2. 盆中加入凉开水,没过面粉表面一关节即可
  3. 静候五到十分钟,让面粉自身充分的吸收水分,浸泡一会
  4. 十分钟后开始搅拌,拿筷子往一个方向用力搅拌,一直搅拌到开始挂糊为止
  5. 加入食盐,花椒粉,胡椒粉,五香粉,再加入少许清水,搅拌均匀即可

解析:

1,为什么加入玉米面粉?

加入玉米面粉是因为玉米面粉颜色好,和面粉混合后,做出来的挂糊能够轻易的附着在鱼肉的表面,炸出来颜色黄亮,色泽饱满

2,面粉为什么要先泡十分钟?

做过面糊的人都知道,直接加水搅拌,面粉会结成絮状,再搅拌又会变成小的面糊糊,做炸鱼时,这种小的面糊糊不易于和鱼肉粘在一起,面粉泡水后,充分的吸收水分,再搅拌后就不会出现面糊糊

3,为什么要筷子搅拌?

搅拌面粉切记使用细的工具如筷子,如果使用擀面杖或者其他粗的工具,面粉也不易散开变成面糊,也是会有粘结在一起的,最后没办法使用

4,为什么最后加入调理?

等到面粉搅拌均匀后,黏性十足,将花椒粉胡椒粉五香粉加入其中,再加入少许清水调理能够迅速的飘起来,能够均匀的混合进面糊中,最终给炸鱼以入味

注意事项

1,炸鱼,如带鱼,小黄鱼,鱼排等,首先要清洗干净,去除掉不能食用和不易煎炸的部分。如带鱼头,鱼鳍等,直接扔掉

2,煎炸的鱼一定要提前腌制好,加入料酒,或者白酒去腥,煎炸的鱼想要入味,一定要提前预处理,如果洗好直接煎炸,只会事倍功半,做出来也不会好吃,只是差强人意

3,炸鱼时,一定要给鱼表面挂上面糊,也就是这一篇文章的意义所在,面糊一个是能够防止鱼肉炸焦变苦,另一方面也能够保证鱼香味被锁定在面粉中,使得炸鱼好吃,营养万无一失

4,炸鱼时,控制好油温是个技术活,油温控制不好,炸鱼基本上报废,鱼这种东西怪得很,稍微味道不对,几乎是难以下咽,油温过高,炸到鱼骨,油会变苦,肉也会有一股奇怪腥臭味道

后记

喜欢吃鱼的朋友,可以多尝试几次,面糊的制作也是一个经验积累和实践的过程,一回生二回熟,慢慢的就得心应手了,到最后也是能够随心所欲可以尽情发挥,慢慢的厨艺精尽,做出更多更好吃的美食来。

好了,炸鱼面糊的制作,炸鱼的注意事项都给大家详细讲解了,感谢观看,记得关注我哦,每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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