怎么做干煸四季豆

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

干煸四季豆这是南方的叫法,北方人多叫干煸豆角,这道菜既麻又辣,豆角软硬适中,非常的好吃,非常的下饭,每次外出在餐厅点这道菜,吃完都剩下半盘子干辣椒花椒,都觉得可惜,毕竟浪费就是犯罪🤗️

干煸这是川菜重要的烹饪方法,川菜系里有很多菜都是干煸,麻辣又是川菜的特点,所以正宗的干煸菜,在四川最常见。其实现在最原始最传统的地方菜都在小县城里,省会城市大城市因为外来人口的加入,口味上已经改良了很多,变得适合更多人的口味。有时候甚至有这种感觉,明明是这个菜的发源地,却还没有在外地做的好吃😊

干煸豆角其实上豇豆,也叫长豆角,在北方的农村,基本上家家都有种植。这种藤蔓类的蔬菜在雨水多的年份长势非常喜人,挂的到处都是,多到自家吃都吃不完。农村善良的大妈,从地里摘菜回来,沿路碰见街坊四邻就又都送一些,纯朴的人们,其乐融融。

原料

豆角,干辣椒,干花椒,食盐,大蒜,生姜,小葱

制作方法

  1. 豆角洗净后切小段,大蒜切瓣,生姜切丝,小葱切丝
  2. 起锅热油,油熟后下生姜,小葱,蒜瓣翻炒爆香
  3. 将豆角倒入锅中进行翻炒,加入食盐翻炒至断生
  4. 将干辣椒干花椒加入锅中,小火翻炒入味
  5. 盛出装盘即可食用

解析

1,豆角要选用新鲜的豆角,食用前泡水,做出来的干煸豆角更脆更好吃,不能选用太阳晒过,脱水蔫坏的豆角。

2,加入葱姜蒜爆香后先炒豆角,开始要多油,豆角翻炒至断生后再加食盐更入味

3,豆角翻炒时可大火,翻炒出虎皮,可加一点点生抽提鲜,也可不加

4,加入干花椒干辣椒后小火翻炒,大火辣椒会炒黑,小火试辛辣味,麻味寖入豆角内部

好吃的干煸豆角就做好了,喜欢吃的朋友可以尝试哦😊

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