怎样做好胡辣汤

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

今天给大家介绍的胡辣汤可不是陕西回民的肉丸胡辣汤,而是同样有名气的河南胡辣汤!作为一名地道的北方人,生活在当年河南人逃荒的聚居地,对于这个味道可以说是再熟悉不过了!有河南人生活的地方就会有河南胡辣汤,可见河南人对于胡辣汤的钟爱!

胡辣汤最繁重的工序则在于备料,接下来就跟我一起先准备食材吧!

食材:

牛大骨,牛肉,豆腐皮,海带丝,面粉,黄花菜,花生米,黄豆,红薯粉条,胡椒粉,生姜粉,花椒粉,食盐,鸡精,生抽,香油,大葱,生姜,大蒜,大料包

制作步骤:

  1. 将牛大骨洗净放入锅中,加水,大料包及葱姜蒜等大火熬煮高汤
  2. 牛肉切小丁及豆腐皮切条备用,海带丝,黄花菜,红薯粉条洗净备用
  3. 面粉加水和成面团再加水开始洗面筋(这个过程有一定难度,如果不会可直接购买现成的面筋和淀粉替用,个人还是喜欢自己洗面筋,毕竟干净卫生而且口感也不一样)洗好的面筋用手撕成条状备用,洗面筋的水静置沉淀然后倒掉表面的清水,底部的面水备用
  4. 熬好的大骨头撇去表面的浮沫,捞净里面的葱姜蒜及大料包备用
  5. 另起锅加入熬好的高汤,然后再加生姜粉,胡椒粉,花椒粉及鸡精,食盐等搅拌均匀,最后加少量生抽进行提鲜提色,煮沸后品尝咸淡,并可依各人口味进行适当添加佐料。待高汤再次煮沸时依食材的易熟程度依次加入红薯粉,面筋,牛肉丁,海带丝,黄花菜,豆腐皮等食材
  6. 待所有食材基本熟了时加入洗面筋后底部的面水,一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度,当感觉汤变稠时停止加面水,继续搅拌。最后加入备好的黄豆和花生米搅拌均匀。出锅前再淋少量香油进行提味!好吃的胡辣汤就做好了!

注意事项:

1,为什么要熬大骨头?

大骨头一方面有营养,另一方面口味更加。如果用普通的白水熬煮胡辣汤,那味道则会暗淡许多,也不足以吸引更多人的味蕾!

2,不会洗面筋怎么办?

如果实在不会洗面筋则可以直接买现成的面筋和淀粉进行替换,面筋为其中的一种食材,淀粉则是为了最后一步的增稠收汁。当然这样子味道多少会有一点变化,如果你手艺还不错的话可以尝试着学习一下洗面筋,毕竟学会了这门手艺,以后还可以轻松的在家制作面皮哦!

3,为什么要先加调料再加食材?

这个从根本上来说其实并没有什么严格的先后顺序,仅仅只是个人的一种习惯,当然你也可以等所有食材放完以后再加调料。但我个人还是喜欢先加调料再加食材,因为这样在加调料时锅里只有高汤,我可以充分的将所有调料搅拌均匀,不至于出现有调料疙瘩的现象,如果先加食材再加调料的话难免会因为搅拌的问题出现一些调料疙瘩影响食用口感

4,面水加多少合适?

这个其实也是要看个人喜好了,如果你喜欢吃稠一点的那就多加点;相反如果你喜欢吃稀的那就少加一点,这个不会对胡辣汤的口味产生太大的影响。但需要提醒的是可不能太稠了,那样的话想象一下应该也不能再称之为“胡辣汤”了吧😄️

河南老乡见老乡,一人一碗胡辣汤,恁只管吃,绝对正宗。

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