怎么做烤猪蹄

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

第一次吃烤猪蹄时都震惊了,猪蹄竟然还可以这样子吃,那提前卤好的猪蹄,稍微上火翻烤,表面的胶原蛋白质烤的像快要流下来一样,辣椒孜然的衬托,使得烤猪蹄美味无比。现在人出去吃烧烤,烤猪蹄几乎是必点,假装说吃猪蹄不会胖,给自己一个冠冕堂皇的理由,然后敞开的放纵自己,大吃一顿,犒劳一下自己,大家畅叙幽情欢天喜地喜笑颜开。

原料

猪蹄,冰糖,料酒,生姜片,菜籽油,八角,桂皮,香叶,花椒,草果,白芷,辣椒面,孜然粉,熟芝麻,小葱

制作方法

  1. 猪蹄去毛后洗净劈成两半
  2. 蒸锅加入清水,将洗净劈开的猪蹄放入水中,加入八角桂皮香叶花椒草果白芷这些大料,中火煮沸,撇去浮沫
  3. 起锅热油,油熟后放入冰糖炒出糖色
  4. 将炒好的糖色加入到炖猪蹄的锅中,搅拌均匀
  5. 小火慢炖一个小时,将猪蹄炖出胶纸感,拿筷子能够直接扎透为止
  6. 架木炭火,炭火通红后上烤架,将炖好的猪蹄上烤架进行烧烤,不停翻面刷油,加入辣椒面孜然粉,淋上菜籽油后继续炙烤。
  7. 烤至猪蹄表皮肉变得紧致,加少许葱花和熟芝麻后即可装盘食用



解析

1,如何选用猪蹄?

选用猪蹄要选用表皮略红润的猪蹄,纯白的猪蹄肯定是被化学品泡过的,真正的猪蹄都不是很白,让老板把猪毛剃干净,现在好多点里都有火枪,烈焰会将猪毛烧的干干净净,制作前一定要仔细检查,吃的时候再发现有猪毛,恶心死人。猪蹄直接让老板切开,一个猪蹄切两半就好,既容易入味,也容易烧烤。

2,为什么要用冷水开始煮?

冷水放入猪蹄,再加入大料,从低温开始,慢火徐徐加热,直到煮沸,这样子炖的猪蹄更加的入味,大料的香味,弥漫在锅里,煮沸的热水咕嘟咕嘟的催化着猪蹄,所有的香料综合用力,使得猪蹄味道更加的香更好吃

3,为什么要给炖猪蹄的锅里加炒糖色?

炒糖色是为了给猪蹄上色,糖色入锅,搅拌均匀,和大料一起给猪蹄上色,这样子炖出来的猪蹄色泽鲜艳,红润有光泽,看起来都非常的诱人,让你垂涎欲滴,

4,大料该如何加入?

大料最好是装入料包,再放入炖猪蹄的锅中,大料比较多,散放入锅中可能会有残渣,和跟着浮沫一起飘起来,撇浮沫可能将大料也撇出去,也不利于猪蹄最后的捞出来

5,如何烧烤?

一定要选用木炭,或者电烤炉,木炭是最原始最传统的烧烤工具,但是现在好多地方搞环保都不让用了,电烤炉是新兴的工具,拿电烤炉烧烤也不错哟,一样可以烤的美味

6 ,为何要翻面刷油?

翻面刷油会让猪蹄表面更油亮,色泽更好,也可以防止猪蹄表面烤干烤焦,刷油的猪蹄很软嫩,刷油也有利于辣椒面孜然粉附着在猪蹄表面,最后的小葱和熟芝麻也是一样

7,为什么猪蹄要先卤一下?

先用大料炖的猪蹄,特别入味,也是进行预先处理,卤熟的猪蹄能够快速的烤热,生猪蹄直接烧烤时间太长了,味道也不怎么样

8,注意事项

烧烤时,注意控制火的大小,尤其是木炭,火太小了,半天烤不热,烟熏味重,不好吃。火太大了,猪蹄容易烤焦变干,影响口感

烤猪蹄做好后,尽量切成块吃,能够更酣畅淋漓的发挥,一个整的猪蹄,好多肉咬不出来,吃的人干着急😂️

美味可口的猪蹄就做好了,这是最快捷的烧烤猪蹄,好吃的很,胶原蛋白质粘牙呢😄,吃一个不够,得吃一对才解馋。家里有电烤箱也可以尝试,注意温度,一样能做出好吃的烤猪蹄来。

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