如何制作美味的麻婆豆腐

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

作为一个北方人,从小就接触过磨豆腐,发小他们家就是做豆腐的,最最古老原始的方法,用石磨磨豆腐,可能现在大多数人都没有见过。小时候就常听大人们说“卤水点豆腐,一物降一物”,那个时候不明白其中意思,也是跟着咿咿呀呀的喊。真正见过做豆腐的人,就能明白这句话是多么的真谛,卤水点豆腐,豆腐几乎是瞬间凝固,神奇无比。

北方人实在,总觉得豆腐要做的厚实才好,用厚重的石磨盘压在豆腐板上,一直将豆腐压的紧致。北方的豆腐除了包饺子蒸包子,再就是烩菜,炒的豆腐很少,主要也是不怎么好吃。爬席最后一道菜往往也就是炒的麻辣豆腐,小葱辣椒面,炒的豆腐辛辣,所以对于炒豆腐印象一直不怎么好,直到后来吃到了麻婆豆腐,才让我对“炒”这种烹饪方式做出来的豆腐菜品有所改观,后来吃多了渐渐的也是欲罢不能了。

麻婆豆腐是最家常的一道菜,会做的人多,但是能够做的好吃的人却少之又少。做好麻婆豆腐也是要把握好几个关键点,抓牛要抓牛鼻子,关键点掌握不好,麻婆豆腐也会逊色很多。

原料食材

嫩豆腐500克,豆瓣酱25克,豆豉15克,牛肉250克,食盐20克,花椒粉5克,面粉30克,蒜苗20克,酱油10克,辣椒面10克

制作方法

  1. 牛肉切肉沫,豆腐切一厘米厚的薄片,蒜苗切小段
  2. 起锅烧水,煮沸后豆腐片入锅焯水一分钟
  3. 一分钟后捞出切2厘米的小丁装盘备用
  4. 面粉加清水搅拌均匀至浓稠做勾芡
  5. 起锅热油,油熟后加入牛肉沫翻炒至断生盛出装盘备用
  6. 起锅热油,油熟后加入豆瓣酱,豆豉翻炒至出红油
  7. 将豆腐丁倒入锅中,加入清水覆盖豆腐
  8. 锅内加入食盐酱油,辣椒面花椒粉,煮沸,忌翻炒
  9. 加入面粉勾芡,煮沸后轻轻翻炒
  10. 搅拌均匀后大火收汁,加蒜苗后盛出装盘即可食用


解析

1,为什么要选用嫩豆腐?

麻婆豆腐软嫩辣麻,嫩豆腐才能做的好吃软糯

2,为什么选用牛肉?

其实选用猪肉沫也可以,但其实牛肉沫味道更佳,牛肉耐翻炒,色泽鲜艳夺目

3,豆腐为什么要焯水?

将嫩豆腐焯水是为了让豆腐更加紧致,焯水的豆腐在翻炒时不易炒烂,如果不焯水,豆腐在翻炒时可能变成豆腐渣,出锅卖相不好

4,麻婆豆腐为什么要勾芡?

麻婆豆腐勾芡是为了让豆瓣酱豆豉更入味,麻婆豆腐更浓稠,各种调料能更好的附着在豆腐表面,口感更佳,大火收汁后,豆腐麻辣鲜香口味十佳。


麻婆豆腐非常下饭,有一盘麻婆豆腐就足够了😂️,和米饭搅拌均匀,又麻又辣,刺激你的味蕾

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