夏季凉面做法 在家如何制作凉面

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

凉面是夏天最惹人喜爱的面食,爱吃面的人到了夏天,也是得亏有凉面给解馋,不然可该如何是好😊

要做好吃的凉面,首要的是面条要筋道有嚼劲,软糯的面条不适合做凉面,其次是调制凉面的辣汁子要够味,这样才能做出筋道爽滑的凉面。

原料

面粉,芝麻酱,白糖,醋,姜粉,花椒,酱油,芥末粉,食盐,花生碎仁,黄瓜

做法

  1. 选用高筋面粉,凉水和面,面团和硬一点,用家用压面机反复压制,4次后直接压成面条(如下图)

  2. 起锅烧水,水开后下面,煮至7分熟拿漏勺捞出
  3. 将捞出的面条过水,水要宽,可拿大勺舀水倒在漏勺的面上
  4. 将过完水的凉面放置在大盘子中,倒熟油搅拌均匀
  5. 将油拌的面条放置在电风扇下吹风放凉
  6. 调汁,(秘方)选用二八酱,加一大勺白糖,加陈醋,加少许姜粉,加花椒粉,加煮熟的酱油,再加入拿热水沏开的芥末分,搅拌均匀发酵后再食用
  7. 将放凉的面条盛入碗中,将发酵好的汁子倒在面条上,加入黄瓜丝,再加花生碎仁搅拌均匀即可食用

解析

1,面条为什么要选用高筋面粉,为什么拿凉水和面,又为什么要反复压制多次?

高筋面粉加凉水和面,这样的面条更加的筋道,更适合用来做凉面,和好的面团反复压制,也是为了压出来的面条更紧致

2,为什么面条煮7分熟就捞出?

凉面七分熟,食用最佳,熟透的凉面软糯无力,毫无嚼劲,口感欠佳

3,为什么要拿熟油拌面?

拿熟油拌面是为了防止面条冷却后粘在一起,不利于食用时搅拌,因凉面出锅后再不深加工,熟油可直接食用,故而选用熟油,生油吃了会拉肚子的

4,面条为什么要过水?

吃凉面一定要过水,过水的凉面更加的光滑爽口,不会有燃面搅拌不开的现象出现

5,面条为什么要在电风扇下吹风?

夏天气温高,室温不足以让凉面冷却,放冰箱内有太冷,用风扇吹风可以使凉面凉透,食用起来更佳

6,调制凉面的汁子为什么这么复杂?

工序多出精品,为了凉面好吃,再复杂的工序都是值得的。二八酱刚刚好,纯芝麻酱太黏,不利于搅拌,凉面要光滑,酱油煮熟更加入味,酱香十足不腥,开水直接烫熟芥末粉,加入汁子中发酵,所有的调理充分的融合吸收反应,最终会形成最有味道的凉面调料汁。

好了美味的凉面就做好了,大夏天的,不去试试么?记得点赞哦😗️😗️😘️😘️😘️

未经允许不得转载:美汁汁美食网 » 夏季凉面做法 在家如何制作凉面

赞 (0)