如何炒出一盘又嫩又香的炒鸡蛋

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

炒鸡蛋是最家常的一道菜了,但是想要炒一盘好吃的的鸡蛋,也是蛮有技巧和学问的。炒鸡蛋虽然用料简单,但是如果操作不善,炒出来的鸡蛋也是老焦晦涩,口感极差也浪费了食材。作为爱吃鸡蛋的吃货,更是为此专门请教过老师傅,今天我就把这个绝活也分享给大家。

原料

常温鸡蛋5个,食盐15克

做法

  1. 瓷碗冲水,盛一碗底的清水
  2. 将鸡蛋依次打碎倒进碗中
  3. 加少许食盐
  4. 用力搅拌,使鸡蛋充分入味,搅拌到蛋液起泡为止
  5. 热锅倒油,油熟后火关最小,将蛋液倒入锅中,开中火翻炒鸡蛋
  6. 鸡蛋7分熟时,盛出装盘

解析

1,为什么碗里要盛清水?

碗里盛放清水是为了让蛋液与清水融合,也是为了让蛋液更耐油温,这样炒出来的鸡蛋软嫩颜色更黄亮

2,碗中加清水入油锅不会油星飞溅或者粘锅吗?

当鸡蛋液与清水充分融合后,遇热即会凝固,不会有热油飞溅而出的现象,锅内要有足够的油,以防止蛋浆粘锅

3,为什么要用常温的鸡蛋?

常温的鸡蛋更能够与清水充分融合,且蛋清与蛋黄粘结度高,炒出来的鸡蛋更香,鸡蛋如在冰箱放置,准备炒鸡蛋的时候提前取出来即可,室温会使鸡蛋自然解冻,无需过分干预

4,鸡蛋为什么要搅拌至起泡才好?

搅拌蛋液,一是为了与清水充分融合,二是为了食盐更加入味,最重要的是,搅拌蛋液起泡,可以使空气进入蛋液,这样炒出来的鸡蛋更松更软更嫩更Q弹

5,为什么油熟后要关火至最小?

油熟后,油的温度和锅的温度已经足够的高,如果再加热,蛋液入锅会变老变焦,鸡蛋颜色也会变褐黄,炒鸡蛋火候非常关键,温度太高,做不出软嫩的炒鸡蛋来

6,为什么鸡蛋炒至七分熟就要盛出装盘?

鸡蛋炒至七分熟后盛出,鸡蛋的余温会给鸡蛋继续加热,鸡蛋会熟透,如在锅内看着鸡蛋炒至八九分熟再盛出,鸡蛋的余温会将鸡蛋变的老焦,影响口感,鸡蛋的质感也会下降。

上述方法,炒的鸡蛋香软嫩滑,口感上佳,能够让你炒出最好吃炒鸡蛋。

炒鸡蛋也可搭配青椒、蒜苔、韭菜、木耳、或者秋葵,都能过做出一道道家常的美味,更厉害的朋友可以做香椿炒鸡蛋哦,绝对引爆你的味蕾😄️

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