在你的家乡 夏天都有哪些解暑的特色小吃

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

在关中,夏天要说最解暑的特色小吃当非浆水鱼鱼莫属,有的地方也叫漏鱼,这是一种加汤食用面食,清凉可口,消暑解乏。

先来说浆水,这是一种蔬菜发酵的佐料,是用芹菜或白菜沤制而成。选用新鲜的芹菜,切断焯水,六七分熟后,连汤倒出放凉。选用干净的老坛,将芹菜连汤倒入发酵,期间要加入无盐面汤催化,三四天后,芹菜变色,汤水味道变酸,浆水发酵即成。

再来说鱼鱼,与其说像鱼,不如说像蝌蚪,这是选用玉米面或者绿豆粉制作而成的。烧开水后,加食盐,给锅内撒入玉米面,搅拌均匀,可使用细筛子,将玉米面粉筛入热水中,保证没有小面糊糊。制作过程类似于打搅团,但是要比搅团稀一点,煮熟后,趁热使用大孔漏勺将煮好的玉米面团漏入清水中,将漏勺轻微晃动,玉米面就会像小鱼儿一样入水,

放凉后,盛出一碗鱼鱼,舀上一勺浆水,加上辣椒油,烫熟的韭菜段,西红柿酱,即可食用

浆水酸爽,辣椒油辛辣,鱼鱼光滑,夏天食用,极易消暑,一口酸爽,两口清凉,是人民大众喜闻乐见的吃食

注意事项

1,制作浆水时,一定不能加盐,浆水有自然发酵,可倒一碗老浆水汤引子

2,芹菜焯水注意火候,不宜大火,不能煮全熟,六七分即可,发酵好的芹菜吃起来脆脆的,全熟发酵不了

3,选用干净的老坛或者陶瓷罐,一定要干净,凡是发酵的食物,容器不干净就会走味串味变味

4,沤制发酵时,用煮面的面汤进行催化,不能加盐,浆水汤微酸,带盐的面汤起中和作用,汤汁会起浮沫变坏。

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