饸饹面怎么做好吃

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饸饹(读hēlē),北方特色面食,在秦晋两省最为广泛,用面粉压制而成,筋道爽口,滑光长香。

饸饹有白面和荞面两种,可配汤食,可凉拌,可清炒。饸饹制作简单快捷,用一种被称之为饸饹床子的工器压制,面条规律匀称,粗细适中,是北方面食别具一格的特色代表。

制作饸饹,先选好面粉,可用小麦面粉,或者荞麦面粉,一黑一白,也可两者混搭。小麦筋道,弹性十足,荞麦软糯,遇牙即断。

原料

选用面粉,食盐,韭菜,辣椒面,花椒粉,小葱,生抽老抽。

做法

  1. 面粉加盐,温水和面,将和好的面揉光刷油醒面10分钟
  2. 热锅烧水,煮沸。将醒好的面团取出,切成面剂子,准备饸饹床子压制
  3. 将面剂子填塞进饸饹床子,用力挤压,均匀的面条穿孔而出,入锅煮沸

4.以此类推,将所有面剂子全部压制完成

(最原始的木制长柄饸饹床子)

6.热锅倒油,油五成热后倒入辣椒面,花椒粉食盐,小葱花翻炒,加入清水,生抽老抽,白醋,制作汤汁。

7.面熟后捞出,将调制好的汤料浇在面上,加上少许韭菜段即可食用。

注意事项

1,压制饸饹时,饸饹床子要放稳当,保证不会翻倒

2,面剂子如饸饹床子时,先用热水穿孔而过,以防压制时面剂子沾在上面

3,面汤入锅,轻微搅拌,以防粘锅

4,一次煮沸后加入少许清水,再次煮沸再加少许清水,三次煮沸后捞出,加清水一是止沸二是冷水刺激面汤更加筋道口感十足。

5,压制要一气呵成,不能一蹴而就,用力均匀,忽紧忽松面条易断。

6,如需压制长面条,一次面剂子不能压到底,留少许和下一块面剂子接上,这样面条可一直保持长度。

如上图(家用饸饹床子)

凉拌的饸饹也是爽口解暑,清凉解乏。再配上辣椒油,花椒油。酸辣麻,味道奇佳。

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