臊子面的汤怎么调

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

臊子面以宝鸡岐山臊子面最为出名,历史最为悠久。臊子面好吃筋道,老少皆宜,第一次吃臊子面,被它的酸汤牢牢抓住,忍不住的老想喝面汤。

在陕西,岐山臊子面如同油泼面一样久负盛名,多少吃好为它魂牵梦绕,被它牵绊良久。跋山涉水舟车劳顿,赶到西府,入座而高升呐喊,“老板,来一碗臊子面,辣子多多肉多多”,那朴实醇厚的宝鸡阿姨肯定会回答到“我娃你坐,niania(宝鸡方言,阿姨的意思)给你端起”😁️😁️😁️

原料

姜末,岐山醋,菜籽油,食盐,肉臊子,韭菜,黄花菜,鸡蛋,木耳,豆腐,十三香,花椒粉,胡椒粉,空心面,土豆。

做法

土豆洗净切小薄片,生姜切沫,泡好的木耳切片,豆腐切丁,韭菜切小段,鸡蛋打碎加盐搅拌均匀,,黄花菜去蒂洗净,所有食材放好备用。

热锅刷油,摊鸡蛋皮,鸡蛋皮一定要薄,刷的油得少,才能摊薄,摊好后盛出备用。

再次热锅倒油,油多一点,油热后即可加入生姜沫,花椒粉,十三香,胡椒粉,翻炒均匀后加入岐山醋,醋加多一点,中火煮沸,再给其中加入少许开水,加入食盐,中火熬制,扬汤止沸。品尝味道无误后,依次黄花菜,木耳,豆腐,。

另起锅烧水,煮空心面,汤要宽,保证面的口感光滑不腻口。

面熟后,给调制好的汤内加入辣肉臊子,捞出面条🍜,加上面汤,最后撒上改刀切菱形的鸡蛋皮和少许的韭菜段,香喷喷美滋滋的臊子面就成了。

“面白薄筋光,汤醇酸辣香”,这就是正宗岐山臊子面的特点。咥一碗,让你乐不思蜀,让你回味无穷。

岐山臊子面,爽口无比,汤味厚重醇香,酸辣开胃,炎炎夏日,一碗臊子面下肚,消暑怯火,唇齿留香。臊子面讲究的是口口香,所以每一碗都是面少汤多,面吃完可以加面,汤无味可以续汤。

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