怎么在家做出好吃的黄焖鸡

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

黄焖鸡现在也算是是蜚声海内外的驰名小吃了,大江南北街头巷尾店面众多,号称和兰州拉面,沙县小吃三足鼎立三分天下。黄焖鸡又叫鸡煲饭,其实是一道著名的鲁菜,鸡肉鲜香多汁,非常可口。

黄焖鸡可以在电饭煲内做,也可以在炒瓢里做,看你怎么方便怎么使用。做出来的黄焖鸡都是很香很下饭,泽鲜艳气四溢道鲜美。今天我给大家说一下炒瓢内的做法,供大家参考。

原料:

鸡腿肉500g(3根) ,冰糖2块 ,青红椒各1根 ,香菇100g ,甜面酱50g(营口产)食盐25g ,生抽15g ,十三香30g,干辣椒8g

做法:

1.鸡腿肉洗净切块 香菇去根切块备用 青红椒切大段备用

2.起锅烧开水,将切好的鸡肉块放人热水中焯水3分钟,以去除鸡肉血水和浮沫。3分钟后将鸡肉块捞出控水,将鸡肉汤放置备用

3.热锅倒油,油熟后小火将2块冰糖炒出糖色,糖色不宜太浓稠,稀糖色色泽更匀称。

4.糖色炒好后,加入焯水的鸡肉块,快速翻炒至肉质表面金黄

5.加入香菇继续翻炒,再加入甜面酱翻炒,切记小火,谨防甜面酱粘锅

6.加入青红椒继续翻炒,加入食盐提味,加入生抽提色,加入十三香增香

7,翻炒均匀后,加入刚刚焯水的鸡肉汤,没过鸡肉,将锅内食材全覆盖,中火煮至沸腾,转小火炖15分钟,期间加入干辣椒段,继续增加鸡肉的口感

8.小火15分钟后,盛出装盘使用

注意事项:

1.鸡肉块焯水时间控制在3分钟内,目的是去除血水浮沫和其他杂质。焯水时间太久,做出来的黄焖鸡太柴,口感欠佳。

2.加入甜面酱后,一定注意火候,不宜太大,甜面酱如果粘锅,黄焖鸡基本上就是得重新做了。

3.最后加入食盐时,可沾汁品尝,食盐一点一点放,放太多会与甜面酱串味,影响口感。

4.所有食材进锅,小火熬制,一定得小火,保证鸡肉能够炖烂炖熟,起锅前再大火收汁。汤汁需留少许,以保证口感,使黄焖鸡不会变干。

好了,一道香喷喷的黄焖鸡就做成功了,香气扑鼻而来,让你胃口大开。做黄焖鸡还可以加入你喜欢的如土豆、宽粉等食材,在汤汁煮沸后入锅和鸡肉一块炖,既不会影响黄焖鸡口感也能够使其更适合你的口味。

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