如何做一碗正宗的陕西油泼面

油泼面,关中面食的代言,是关中最具人气最具盛名的特色吃食。

油泼面,美滴很,面条像裤带,青花大碗装,热油一泼,吃起来嘹咋咧。

油泼面有油泼拉条子,油泼扯面,和油泼biangbiang面。其实相当于是兰州拉面里的二细二柱子一样,都是面的形态不一样。当地人都叫油泼面,biangbiang面因为这个字比较特别,还有一句特别的顺口溜,所以比较火,所以也就名声大噪。先给大家说一下这个biang字怎么写😄️,一点点上天,黄河两头弯(也就是宝盖头😜️😜️😅️)(黄河在陕西区域像一个大几字一样两头弯),八字大张口,言字往里走,东一扭西一扭,左一长右一长,中间加个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,坐上车车逛咸阳。

油泼面,和面时加一点点盐,这样和出来的面更筋道,面和好后醒面十分钟左右。

小青菜洗净,蒜切沫,韭菜切段,小葱切断

面可以做成驴蹄子,拉条子,扯面,或者更宽的biangbiang面。

面下锅,第一次起锅后加入小青菜,二次起锅后加入少许凉水,再次起锅后捞出,韭菜切断在平底锅内拿热油烫熟,小火,不然韭菜就干了。加入蒜沫,葱花,辣椒面,食盐,少许鸡精,旁边放入烫熟的韭菜,加入生抽老抽,岐山醋,再将热油泼入,随着滋啦一声,香喷喷的油泼面即成。

关中人说,(其实常说的陕西就是单指关中,陕北陕南民俗风情与关中相差甚远),只有吃不起面的人,才回去吃菜,可见关中人对于面食的喜爱。最正宗的油泼面其实用料及其简单,辣椒面加小葱,热油一泼就是,现在的油泼面已经改良,也已经更适合更多人的口味。

油泼后可加入西红柿鸡蛋,再加入杂酱肉丁,加入素臊子,这样的面称之为三合一。得到更多人的垂青和青睐。

还有最重要的一点,一定要大碗装,关注风情就是什么都有大,面条🍜像裤带,锅盔像锅盖,面一定要在大的青花瓷碗里盛用才叫正宗

爱吃面的你,还在等什么,快来西安吧,油泼面在等你。

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