贡菜干咋做

大家好,我是寻味陕西,我的答案是凉拌。最近刚好买了几箱贡菜,交给了店里的厨师做凉菜,基本上是每天晚上用凉水将贡菜泡发,第二天早上切段备用,另外准备些大蒜,剁成蒜蓉备用。

贡菜又名苔干,响菜,清朝乾隆年间被称为贡菜。凉拌贡菜的做法就是先把泡好的贡菜氽水,捞出控干备用,锅内放少许油,四成热时放入花椒炸香,将蒜蓉放在容器里,再放少许红辣椒段,用热油泼在蒜茸辣段上,再放入盐,味精,放入贡菜搅拌均匀,即可上菜。

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