哪些香料的味道比较霸道

哪些香料的味道比较霸道?大家好,我是寻味陕西,我的答案是:丁香,香茅草,小豆蔻比较霸道。

在卤水界有句话叫做,北丁香,南香茅。北方厨师爱用丁香,南方厨师爱使香茅草。这两种香料同时是味道极其浓郁极其霸道的香料。下面详细的说一下。

丁香又叫丁子香,是桃金娘科蒲桃属植物的花蕾,它的气味强烈,芳香浓郁并具有很强的渗透性,所以有想要骨里香就得放丁香之说,由于它香味很浓,对其他的香料的味道有屏蔽作用,所以在卤水香料中用量都比较小,是香气最霸道的香料,丁香又分为公丁香和母丁香,公丁香是指丁香花没有开过的花蕾,母丁香是丁香花开过以后的果实。一般卤水中的丁香指的是公丁香,我们所说的丁香也是公丁香。公丁香在卤水中的参考用量为每500克卤水用量0.1到0.3克


香茅草是一种香气很重,而且具有特殊香气的香料,它能赋予卤水特殊的香气,有干的和鲜的两种,鲜的更易出味,因为味道过浓,所以用量较少。香茅草还是制作柠檬水的主要香料,香茅草在卤水中的参考用量为每500克卤水0.2到0.4克。

小豆蔻又叫绿豆蔻,号称香料之后,它的香味来源于其中的籽,使用的时只用籽,不用皮,皮并没有香味,小豆蔻是混合的甜香味,他的味觉浓郁而多层,在使用时尽量避免和丁香等味道霸道的同时使用,以免在味觉互相伤害。

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