我想在家自己做熏肉。谁有煮肉的配方熏我们这都是用白糖

我是寻味陕西,参加过卤水学习,其中就有熏肉的方法及香料配比,让我来说说,熏肉以五花肉最为合适,口感也最好,将新鲜的五花肉切成大方块,大约10×10公分,用绳子横三道竖三道的捆扎结实。

煮肉配方(煮7.5斤原料为例),良姜15克,八角10克,草果10克,红辣椒10克,白豆蔻10克,桂皮10克,陈皮7克,花椒8克,毕菝7克,草豆蔻7.5克,肉豆蔻7.5克,木香7.5克,白芷8克,香叶7.5克,小茴8克,甘草7克,丁香2.5克。将以上香料放入80度热水中浸泡20分钟,清洗后装入料包。

煮肉都需要老汤,没有老汤口味会淡很多,老汤熬制可自行百度一下,真正的老汤熬制比较费时费力。

老汤烧开去浮沫,放入料包煮几分钟后,放入五花肉,放入调味料盐等,大火烧开,改小火卤45分钟关火,两小时后捞出。

准备熏制,备用白糖和柏木锯沫,柏木踞沫一定要晒干,大铁锅一个置于旺火之上,将卤好五花肉捞出控汁,趁热放在篦子上,将柏木锯沫和白糖撒入锅底,放上篦子,盖上加高的锅盖,约两三分钟后五花肉上色后取出晾凉备用。

熏好的肉吃时需放在锅里蒸一下吃,口感很是独特。

要点,生肉必须捆绑,香料包可用三次,熏制时锅盖必须高一些,利于熏烟形成循环,卤制时肉与汤比例为1:1。

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