有哪些香辛料是去腥的

大家好,我是寻味陕西,系统学习过香料知识,香料细分可分为去腥类,增香类,和味类,润燥类,上色类等。说起香料,许多人只知道去异增香,面对太多的香料,想做个卤肉配方都无处下手,掌握了香料知识,卤肉就显得简单多了,下面说一下去腥类的香料。

良姜,又叫高良姜,南姜,佛手根,是姜科山姜属植物的根,是卤肉去腥的常规武器,也是最常用到的,能去除大部分肉类,禽类及海鲜类的腥味。参考用量为每500克卤水0.8-1.5克。

山柰,又名沙姜,属香草类草本植物,和良姜作用几乎相同,无良姜时可用山柰代替,参考用量为每500克卤水0.6-1克。

花椒,最常见的香料,是去腥的重

要武器,号称去腥的推土机,效果明显,但有两点不足,第一容易抢去食材的味道,第二容易上色。卤水中参考用量为每500克卤水0.5-1克。

肉豆蔻,肉豆蔻又叫肉蔻,肉果,玉果,去腥效果明显,尤其对动物的血腥味有特效,不足之处还具有麻醉作用,所以用量一般较少,使用时拍开用效果最好,参考用量为每500克卤水0.6-1克。

孜然,号称香料之王,是我国用量最大的香料,主要对羊肉类有着强大的去膻腥味作用,用量大主要是烧烤红火,卤水中参考用量为每500克卤水0.3-0.6克。

其次,具有去腥作用的还有香叶,草豆蔻,川穹,红豆蔻,香菜籽等。

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