如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳

让我来回答一下,系统地学习过香料知识,要让前中后香及其它各种香料味道融合一起,要应用和味类香料,那么什么是和味类香料呢?让我来细细的说一下。

按照万能卤水中轴线法则分工,香料配方分为中轴线上的五种香料也称五大金刚,能起到闻香,吃着香,越吃越香,口有余香的基本目的,在此基础上,加入去腥类香料,增香类香料,上色类香料,润燥类香料,和味类香料,由此达到色香味俱全,无腥无异,吃着香吃完口有余香的完美组合。

中轴线上的五大香料,分别是桂皮,白豆蔻,草果,白芷,丁香。桂皮是出头香,也就是闻着香,白豆蔻是辅佐前香,草果是让前后香味顺畅,起连接作用,白芷是辅佐尾香,丁香是尾香也就是回口香。

然后按香料的配比原则先去腥后增香,去腥类香料有良姜,三柰,花椒等,增香类香料有八角小茴香等,也分增加头香尾香等。

香料过多则易上火,需要加入润燥类香料如积壳,罗汉果等。

然后是色香味的要求

加入上色香料如栀子等。

最后是让香味溶为一体的就是和味类香料,有砂仁,陈皮,甘草,小豆蔻等,其中砂仁被称为给香料增香的涡轮发动机,就是和味效果特强。

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