水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的

水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的?

能把水蒸蛋做的没得一丝气孔的人,说句实话可能并不多。要水蒸蛋做的平滑如镜,一个气孔都没有,是一件非常难的事。很多人都在说水蒸蛋的做法简单,很容易学会很容易掌握。其实大多都是“扯淡”,只不过他们可能做的气孔比别人少一些,看起来也平滑一些。而且还可能做10次,只有1次或者2次才是平滑,几乎没得气孔的水蒸蛋。为什么水蒸蛋会出现气孔,很多人其实并不是太清楚。如果你够了解,你就会明白要把水蒸蛋做的没得气孔,那种难度有多高了。咱们来说说水蒸蛋出现气孔都是什么原则造成的吧?

【水蒸蛋出现气孔的原因】

  • 1、很多人都知道的一个原因,就是水里用空气,水里有气泡。蛋液和水搅拌均匀之后,入锅蒸,这种气泡就会向上或者向周边散发,有些被挤压在蛋液里面出不来,就会有大量气孔出现了。于是很多人就想到了用冷开水,因为煮开水的过程,已经把气泡排除掉了。用冷开水虽然可以解决一部分气泡的问题,但并不能完全阻止气孔的出现。

  • 2、蛋液在搅拌的时候,因为搅动的原因,也会吸收一些空气,让蛋液里面含有气泡。有点像鱼塘里那个抽水机,让水不断地动起来,吸收氧气。咱们搅拌蛋液的时候,也会这样。所以很多人提出了方案,顺着同一方向搅拌,而且不要太快也不要太猛烈。而且还要用漏勺过滤一边蛋液,降低气泡。这种方法也可以解决一部分气孔的产生。

  • 3、蛋液用了冷开水,搅拌也很轻,仍然还容易出现气泡。因为蛋液在入锅蒸的时候,用的火力不对。蛋液吸收热量之后产生气泡滚动,吸收到了水蒸气。它又会产生气孔。所以很多人就想到了用小火慢蒸,而且用个厚一点盆子,不让蛋液吸收太过猛烈的温度,产生气孔。这种方法是比较有效的。会控制火力的人到里,蒸出来的水蒸蛋就很少出现大量气孔的时候了,一般看起来都会比较平滑,看不到气孔。

  • 4、前面几个是会做的人,可是还有很多人不会做,一个不小心又会出现气孔。常见的原因还以下几种:一、蒸锅太小,蒸出来的水蒸气留向了蛋液,蛋液与水的比例变了,而且水蒸气会带入气泡,做好之后就会出现气孔。二、蒸的时间太过长。虽然小火蒸,但是如果蛋液与水的比例掌控不好。要么蒸得太散不成形,要么太老气孔多。三、容器选择不对。盆子导热性太强,容易让蛋液吸收太强的温度,出现气孔。盆子导热性太慢蒸不熟。

水蒸蛋的做法,看似很简单,三言两语就能说清楚。可实际情况就是自己一做就废了,和别人表述的完全不是一码事。水蒸蛋就像18岁的菇娘,需要“呵护爱护”,很“娇嫩”,但水蒸蛋却更像是更年期的女人,变化无常,很难掌控。所以要做好水蒸蛋,没有多次练习的实战经验,很难一次两次就成功。而且就算你这次做的平滑无气孔,可难免下次也能保证。

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