自己在家做油炸花生米 怎样才能酥脆又可口

自己在家做油炸花生米,怎样才能酥脆又可口?

我们家经常做油炸花生米,因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯,下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜,酥香脆,非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候,大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人,做油炸花生米却是一绝,真是个奇葩,估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有,粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说:多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。

【油炸花生米】

  • 1、准备一大缸花生米,大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。

  • 2、冷锅放大量的菜籽,再把花生米倒进锅里,做完这些之后,再点火。

  • 3、以大火先把锅里的油温升上来,在用中小火慢慢油炸,听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时,熄火。

  • 4、有漏勺将花生米捞出来,沥掉水分,加上适量的食盐、花椒面拌匀,冷却之后就可以吃了或者存放起来。(这个时候的花生米是热的,吃起来不是脆的,要等冷却之后才会脆)。

每次大哥在家炸花生米的时候,轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单,但却需要注意几个很关键的技巧,不然很容易就做失败了。

【做法技巧分享】

  • 1、花生米和菜籽油的比例并不固定,一般花生米下锅之后,油面与花生米差不多高度就可以了,低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少,不然花生米不能很好的接触到油,容易做失败。

  • 2、冷锅冷油冷的花生米,全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高,保证后面炸出来的花生米里外都脆。

  • 3、关键的一步,就是油炸花生米的时候,只要听见响声开始变化之后,就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈,出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败,喜欢把花生米在锅里就炸到脆,往往有些小粒的花生米产生了焦糊味,或者是冷却之后,花生米整体都炸过了火候。

【结尾】

大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间,做起来特别的掌握,很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候,调入花椒面和食盐,不仅味道好,也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味,也可以自己调整,如:白糖等。油炸花生米做好之后,记得要密封保存,不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢?

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